選對原料，是做出高品質烘焙品的第一步。以麵粉為例，高筋粉適合做麵包，低筋粉則適合餅乾、蛋糕。奶油也分天然奶油與植物性酥油，前者風味濃郁，後者穩定性高，適合大量製作。酵母則有乾酵母與即發酵母，需依工序選用。批發採購時，除了考慮單價，更要注意原料來源、製造日期與供應商穩定性。品質穩定的原料，才能確保成品一致，提升顧客滿意度。